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Trianon

Cette recette est prévue pour un

moule charnière de 24cm de

diamètre.

Trianon

Biscuit dacquoise :

 

.3 blancs d'oeuf

 

.35g de farine

 

.70g de noisette en poudre

 

.70g de sucre glace

 

.30g de sucre en poudre

 

 

Préchauffer le four th. 8 ou 240°c

 

Monter les blancs puis serrez les

avec le sucre en poudre.

 

Mélanger ensemble les poudres

restantes (sucre glace et farine

tamisés et noisette en poudre)

 

Incorporer les poudres aux blancs,

délicatement en enrobant.

 

Etaler sur une plaque recouverte de

papier sulfurisé, lisser à la spatule

coudée. Faire cuire 5mn.

 

Découpez la dacquoise à la taille du

moule. Déposez un rond de papier

sulfurisé au fond du moule, dérouler

une bande de rhodoïde sur les côtés

du moule.

 

Déposer la dacquoise au fond. 

 

 

praliné maison

praliné maison

Le croustillant chocolat praliné :

 

.140g de praliné aux noisettes fait

maison (je vous donne le lien de la

recette en dessous)

 

.80g de chocolat à 70% (ici du Barry

de Saint-Domingue)

 

.40g de beurre 

 

.16 biscuits gavottes (8 paquets)

 

 

​​​​​​​Faire son praliné est très facile, il y a

cependant une condition de taille,

vous devez absolument avoir un

robot au moteur robuste.

 

La recette du praliné aux noisettes :

Dans un saladier, briser à la main les

biscuits gavottes, ni trop fin ni trop

gros.

Faites fondre le chocolat et le beurre

doucement au bain marie.

Mélanger le chocolat et le praliné,

puis verser sur les gavottes et bien

mélanger.

Etaler sur la dacquoise en prenant

soin de bien aplatir et de faire une

couche régulière.

 

Mettre en attente au congélateur.

 

 

La mousse chocolat :

 

.450g de chocolat 50% (ici Barry noir

intense)

 

.180ml de lait entier

 

.60cl de crème liquide entière 35%

de matière grasse très froide.

 

 

 

Faire fondre au bain marie le

chocolat et le lait.

Lisser au fouet et réserver à

température ambiante pour le laisser

refroidir.

Quand le chocolat n'est plus chaud,

monter la crème en chantilly. 

Dans un grand saladier, mélanger 

délicatement en enrobant, un peu de

chantilly et de chocolat fondu.

Continuez le mélange en rajoutant

petit à petit chantilly et chocolat.

 

Etalez la mousse sur le croustillant

chocolat praliné.

Lissez puis mettre le trianon au

congélateur minimum une nuit pour

faire prendre la mousse.

 

 

 

 

 

Faites dégeler le gâteau le jour de la

dégustation. 

Avec un tamis saupoudrer de

chocolat amer non sucré.

Décorez à votre convenance.

 

 

 

 

Voilà la coupe :

 

 

 

 

 

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